名词解释：关于DHA，人们并不陌生，婴幼儿奶粉、各种营养保健品都宣称自己含有丰富的DHA。可DHA到底是个什么东西？它是一种真正的脑黄金，是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分。在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%。DHA在神经系统细胞中发挥着至关重要的作用，对婴幼儿大脑发育尤为重要。此外，DHA还具有促进视网膜光感细胞的成熟以及保护心血管的作用。摄取量方面，每人每天应至少摄入0.75克。吃鱼时，不同的烹调方法会影响对鱼体内不饱和脂肪酸的利用率。蒸鱼的时候不饱和脂肪酸的损失较少，DHA含量会剩余90%以上。烤鱼或炖鱼中的DHA会减少20%左右。炸鱼时的DHA的损失更大，只能剩下50%—60%。在炸鱼的过程中，鱼中脂肪会逐渐溶出到油中，油的成分又逐渐渗入鱼体内的缘故。
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