鱼肉味道鲜美，无论是作为食材还是用于烹饪，都令人回味无穷。鱼类种类繁多，主要包括海水鱼和淡水鱼两大类。然而，无论是海水鱼还是淡水鱼，它们所含的营养成分大致相同，唯一的区别在于各种营养成分的含量差异。

鱼肉营养价值极高，经过研究发现，经常食用鱼类，特别是儿童，可以促进其生长发育、提高智力水平，以及增强身体素质、延长寿命。这些奇妙之处在于鱼类所具有的以下营养特点：

1. 丰富的完全蛋白质：鱼肉中含有大量蛋白质，如黄鱼含有17.6%、带鱼含有18.1%、鲐鱼含有21.4%、鲢鱼含有18.6%、鲤鱼含有17.3%、鲫鱼含有13%。这些鱼肉所含的蛋白质均为完全蛋白质，且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值适合人体需求，容易被人体消化吸收。

2. 相对较低的脂肪含量：鱼肉的脂肪含量通常较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含有0.8%、带鱼含有3.8%、鲐鱼含有4%、鲢鱼含有4.3%、鲤鱼含有5%、鲫鱼含有1.1%、鳙鱼（胖头鱼）含有0.9%、墨斗鱼含有0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，其碳链较长，有助于降低胆固醇。

3. 丰富的无机盐、维生素：海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺、磷、钙、铁等无机盐。此外，鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸等，这些营养素对人体至关重要。

4. 丰富的叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素：鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对于各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通等疾病，鱼类都具有一定的疗效。

5. 对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效：食用鱼肉可以有效缓解孕妇胎动不安、妊娠性水肿等问题。

6. 预防心血管疾病：鱼肉富含镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，可以预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

7. 养肝补血、泽肤养发的功效：鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，经常食用鱼还具有养肝补血、泽肤养发的功效。

此外，鱼肉的肌纤维较短，蛋白质组织结构松散，水分含量较高，因此肉质鲜美、更容易消化吸收。综合来看，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味鲜美、易于消化吸收的优点。