中国菜系繁多，其中砂锅菜系尤为丰富。无论南北方，砂锅菜谱都十分美味。鸡肉、鸭肉、鱼肉、干鲜蔬菜、豆制品及山珍海味，都可以入锅烹制。砂锅独特的特点在于其散热性较慢，烹饪出的菜热、汤烫、鲜香、汁浓而不腻。上桌时，锅中的香气还会滚烫，为就餐者增添亲切感。
砂锅菜选料丰富，新鲜肉类、河鲜海味、菌豆蔬果，营养全面。此外，砂锅的烹饪方式较少用油，因此许多人都将砂锅视为最安全美味的菜肴。然而，在享受砂锅美食的同时，也要注意搭配。如果不搭配，就无法达到安全营养的效果。
这是因为我们使用的普通砂锅主要以黏土为主，辅以长石、石英等矿物质，经过高温烧制而成。这种砂锅在烹饪食物时具有独特的风味。然而，由于加热时间过长，动物性食物原料中的蛋白质会降解，水的化解能力减弱，凝胶液体大量析出，使其韧性增加，口感变差，不利于人体消化吸收。
此外，使用砂锅炖制菜肴，由于密封较严，异味物质也很难逸出。部分戊酸、戊醛及低脂肪酸等有害物质，还存于原料及汤汁中。在热反应过程中，这些有害物质会生成对人体有害的物质。
砂锅是陶制品，大都经过涂釉料烧结。其中，铅、砷等有害物质，会因反复加热解析，长石、石英等无机盐也会脱溢。长期食用，会增加身体内重金属的沉积量，如铅过量容易造成龋齿等。因此，砂锅菜也不宜常吃。
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