在大多数可去皮的水果中，果肉和果皮下部分往往是抗氧化成分含量最高的部分。这是因为抗氧化成分通常集中于阳光暴露的部位，同时外层部分也通常含有较高的维生素和矿物质。因此，在食用经过认真清洗的带皮果蔬时，引起急慢性农药中毒的风险非常小。
对于一些表皮柔软的果实，如番茄、苹果、梨、桃和杏等，连皮食用不仅营养丰富，而且口感更好。熟透的南瓜皮以及部分品种的葡萄皮，也不是很难入口。
那么，果蔬皮中残留农药该怎么办？不必过分担忧。首先，我国法规不允许在果蔬等直接入口食品中使用高毒农药；其次，目前我国常用的有机磷农药残留期较短，几日内即可分解。而根据相关法规，果蔬采前一周左右不允许使用任何农药；第三，大部分果实类食品在采后数日甚至数月后才被食用，农药基本上已经分解。
然而，有四种果蔬皮最好不要食用：土豆皮中含有“配糖生物碱”，过多摄入会导致中毒；成熟后的柿子鞣酸含量高，过多食用会引发柿石；荸荠生长在水中，皮中还含有寄生虫或虫卵，生吃未洗净的荸荠皮会引发疾病；红薯皮含碱多，食用过多会引发胃肠不适。
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